Tiêu chuẩn nhiệt độ kho lạnh bảo quản rau quả tươi

1. Lợi ích khi điều chỉnh nhiệt độ bảo quản phù hợp

Việc điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh bảo quản rau quả đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chất lượng và an toàn của sản phẩm từ nguồn gốc đến tay người tiêu dùng. Việc duy trì nhiệt độ phù hợp không chỉ ngăn chặn quá trình hư hỏng do sự phát triển của vi khuẩn có hại mà còn mang lại nhiều lợi ích quan trọng khác.

Trước hết, nhiệt độ bảo quản đúng giúp giữ cho rau củ quả giữ được màu sắc tươi mới và hình thức bên ngoài hấp dẫn. Đối với rau tươi, màu xanh được duy trì lâu hơn và các loại quả không chuyển sang màu nâu hay héo hạng khi được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ tối ưu. 

Ngoài ra, nhiệt độ phù hợp giúp giữ chất dinh dưỡng tốt nhất trong rau củ quả. Các loại vitamin, khoáng chất và chất chống ô nhiễm trong rau củ được bảo quản ổn định ở nhiệt độ lý tưởng, giúp sản phẩm duy trì giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên. 

2. Nhiệt độ bảo quản các loại rau 

Trong quá trình bảo quản rau củ, nhiệt độ đóng vai trò quan trọng để giữ cho chúng giữ được trạng thái tốt nhất và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Theo nguyên lý chung, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau củ là từ 4 độ C trở xuống. Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng loại rau củ, chúng ta cần điều chỉnh nhiệt độ để duy trì chất dinh dưỡng và độ tươi ngon của sản phẩm.

2.1 Nhóm mộc nhĩ và nấm

Mộc nhĩ và nấm, là nhóm rau củ đơn bào, yêu cầu nhiệt độ bảo quản ở mức 4 độ C. Điều kiện không gian khép kín, tránh ánh nắng và gió, sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại. Khi bảo quản đúng cách, mộc nhĩ và nấm sấy khô có thể lưu trữ từ 2 đến 3 năm, trong khi mộc nhĩ và nấm tươi có thể bảo quản được từ 5 đến 6 tháng.

2.2 Nhóm cây 1 lá mầm

Nhóm này bao gồm rau thơm, hành, tỏi, ngô, sả,... Yêu cầu nhiệt độ bảo quản từ 2 đến 3 độ C trong dài hạn và 19 đến 20 độ C trong thời gian ngắn hạn. Đối với hành tỏi, nhiệt độ lý tưởng là 5 độ C để tránh sự hỏng hóc và mùi khó chịu. Đối với măng, việc bảo quản ở nhiệt độ cao hơn là hợp lý, nhưng cần lưu ý về hiện tượng nóng trong người khi sử dụng.

2.3 Nhóm cây 2 lá mầm

Rau ngót, rau muống, rau đay, cùng với củ như khoai, sắn, đậu bắp, cà chua, thuộc nhóm này. Nhiệt độ lý tưởng cho bảo quản là từ 4 đến 5 độ C, điều chỉnh độ ẩm và tránh ánh nắng. Riêng đối với khoai, sắn, đậu bắp, cà chua, nhiệt độ từ 3 đến 4 độ C là lựa chọn tốt nhất để ngăn chặn biến chất và tốc độ mọc mầm không mong muốn.

3. Nhiệt độ bảo quản các loại quả 

Nhiệt độ chính là yếu tố quyết định giữ cho chúng giữ được hương vị tốt nhất và duy trì sự tươi mát. Tùy thuộc vào từng loại quả, chúng ta cần điều chỉnh nhiệt độ kho để đảm bảo độ chín, vị ngon và giữ được chất dinh dưỡng.

3.1 Quả thịt

Các loại quả thịt như dưa hấu, mơ, đu đủ, đào, lê, táo,... cần được bảo quản ở nhiệt độ kho từ 3 đến 4 độ C để giữ cho chúng giữ được độ tươi mát và hương vị tốt nhất. Quả hạch và những loại hoa quả ít thịt cũng thích hợp ở mức nhiệt độ này, kèm theo độ ẩm từ 55% đến 57%.

3.2 Quả mọng nước

Quả mọng nước như xoài, nho, na, cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 3 đến 3.5 độ C để duy trì sự tươi ngon. Các loại quả chín nhanh như xoài, nho, na nên được giữ ở mức 3 độ C để ngăn chặn quá trình chín muối và giữ được chất dinh dưỡng.

3.3 Quả vỏ

Hoa quả vỏ như mít, sầu riêng cần nhiệt độ bảo quản từ 2 đến 3 độ C để duy trì sự tươi mát và chất dinh dưỡng. Trong khi đó, các loại quả như cam, quýt, bưởi có thể giữ ở nhiệt độ từ 4 đến 5 độ C để không làm giảm chất lượng của chúng.

3.4 Quả hạt

Hạt như hạt dẻ, óc chó, chà là,... cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 5 đến 6 độ C và đảm bảo không gian thoáng mát với độ ẩm dưới 50%. Điều này giúp duy trì chất dinh dưỡng và ngăn chặn sự ẩm ướt gây hại.

Trong bài viết, chúng ta đã đề cập đến tiêu chuẩn nhiệt độ kho lạnh như là một yếu tố quyết định quan trọng trong việc bảo quản rau quả, giữ cho chúng giữ được hương vị tốt nhất và đồng thời duy trì chất dinh dưỡng. Đối với từng loại rau củ và quả, việc điều chỉnh nhiệt độ là điều cực kỳ quan trọng để đảm bảo sự tươi ngon và an toàn thực phẩm. Vì vậy, cần bảo trì & bảo quản kho lạnh định kỳ để đảm bảo kho lạnh hoạt động ổn định và hiệu quả.

CÔNG TY TNHH TM & DV KỸ THUẬT NGÔ GIA PHÁT
Chuyên: cung cấp, lắp đặt hệ thống cơ điện lạnh công nghiệp
Địa chỉ: Số 31/4S, Tổ 18, KP 1, Phường Tân Hiệp, Tp Biên Hoà, Đồng Nai
Điện thoại: 0911 552 998
Email: [email protected]
Website: https://dienlanhngogiaphat.com