Phương pháp bảo quản thủy sản hiệu quả, an toàn

1. Các phương pháp bảo quản thủy sản

Thủy sản là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có giá trị kinh tế cao. Thủy sản cũng rất dễ bị hư hỏng do sự phát triển của vi sinh vật, enzyme và oxy hóa. Do đó, việc bảo quản thủy sản là rất quan trọng để duy trì chất lượng và an toàn của sản phẩm. Dưới đây là một số phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến:

1.1 Bảo quản bằng tủ lạnh

Bảo quản bằng tủ lạnh là một phương pháp bảo quản thủy sản đơn giản và tiện lợi. Phương pháp này dựa trên việc giảm nhiệt độ của thủy sản xuống mức từ 0°C đến 4°C. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi sinh vật và enzyme bị chậm lại, làm giảm tốc độ hư hỏng của thủy sản. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ có thể bảo quản thủy sản trong một thời gian ngắn, từ vài ngày đến một tuần, tùy thuộc vào loại thủy sản và điều kiện bảo quản. Ngoài ra, phương pháp này cũng có thể làm mất một phần nước, màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của thủy sản do sự bay hơi và oxy hóa.

1.2 Bảo quản bằng kho lạnh

Bảo quản bằng kho lạnh là một phương pháp bảo quản thủy sản hiệu quả và lâu dài. Phương pháp này dựa trên việc giảm nhiệt độ của thủy sản xuống mức từ -18°C đến -30°C. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi sinh vật và enzyme bị ngừng hoàn toàn, làm dừng quá trình hư hỏng của thủy sản. Phương pháp này có thể bảo quản thủy sản trong một thời gian dài, từ vài tháng đến một năm, tùy thuộc vào loại thủy sản và điều kiện bảo quản. Tuy nhiên, phương pháp này cũng có thể gây ra hiện tượng cháy lạnh, là sự mất nước, màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của thủy sản do sự tinh thể hóa của nước trong thủy sản. 

1.3 Bảo quản bằng dây chuyền cấp đông

Bảo quản bằng dây chuyền cấp đông là một phương pháp bảo quản thủy sản hiện đại và tiên tiến. Phương pháp này dựa trên việc giảm nhiệt độ của thủy sản xuống mức từ -40°C đến -60°C trong một thời gian ngắn, từ vài phút đến vài giờ. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi sinh vật và enzyme bị ngừng hoàn toàn, làm dừng quá trình hư hỏng của thủy sản. Phương pháp này có thể bảo quản thủy sản trong một thời gian rất dài, từ vài năm đến vô thời hạn, tùy thuộc vào loại thủy sản và điều kiện bảo quản. Đặc biệt, phương pháp này có thể giữ được hầu hết nước, màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của thủy sản do sự tinh thể hóa của nước trong thủy sản rất nhỏ và đồng đều. 

Một số phương pháp bảo quản thủy sản 

2. Thời gian bảo quản thủy hải sản

Trong ngành công nghiệp thủy sản, việc bảo quản sản phẩm đóng vai trò quan trọng để duy trì chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Dưới đây là thời gian bảo quản thích hợp cho các loại thủy sản phổ biến:

2.1 Thời gian bảo quản các loại cá

- Cá đã qua chế biến:  Bảo quản lạnh từ 1 - 2 ngày, trữ đông khoảng 6 tháng.
- Cá nước mặn đã qua chế biến: Bảo quản lạnh từ 1 - 2 ngày, cấp đông từ 2 - 3 tháng.
- Cá nước ngọt chưa qua chế biến: Bảo quản lạnh từ 1 - 2 ngày, cấp đông khoảng 6 tháng.

2.2 Thời gian bảo quản các loại tôm

- Tôm đã qua chế biến:  Bảo quản lạnh từ 3 - 4 ngày, cấp đông từ 2 - 3 tháng.
- Tôm tươi chưa qua chế biến Bảo quản lạnh từ 2 - 3 ngày, cấp đông khoảng 4 tháng.

Thời gian bảo quản thích hợp cho các loại thủy sản phổ biến

3. Nhiệt độ bảo quản thủy hải sản

Bảo quản thủy hải sản đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến nhiệt độ, một yếu tố quyết định trong việc duy trì chất lượng và an toàn của sản phẩm từ biển. Nhiệt độ lạnh chính là chìa khóa để ngăn chặn sự hủy hoại do vi khuẩn và sự ô nhiễm môi trường. Dưới đây là một số hướng dẫn về nhiệt độ bảo quản thích hợp cho các loại thủy hải sản phổ biến:

3.1 Các loại cá thông thường

- Giữ cá trong túi chống ẩm để tránh khô nát.
- Bảo quản ngắn ngày: Trong ngăn lạnh, nhiệt độ 0 độ C.
- Bảo quản dài hạn: Chuyển sang môi trường lạnh hơn, khoảng -18 đến -22 độ C.

3.2 Các loại thủy hải sản có vỏ

- Rửa sạch trước khi bảo quản.
- Bảo quản ngắn ngày: Lạnh 0 - 4 độ C trong khay nông không chứa nước, phủ giấy ẩm.
- Bảo quản dài hạn: Sử dụng hộp kín ở nhiệt độ đông.

3.3 Các loại tôm, cua

- Dùng ngay sau khi đánh bắt là lựa chọn tốt nhất.
- Bảo quản ngắn ngày: Ướp đá và vận chuyển nhanh chóng.
- Bảo quản dài hạn: Lạnh ở 0 độ C hoặc âm nếu lưu trữ trong thời gian dài.

Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho các loại thủy hải sản 

Với mỗi loại thủy hải sản, nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho sản phẩm tươi ngon và an toàn. Sự tuân thủ đúng quy trình bảo quản sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tối ưu và đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng.

Nếu khách hàng có nhu cầu lắp đặt kho lạnh để bảo quản thủy sản, hãy liên hệ với Ngô Gia Phát để được tư vấn thêm. Chúng tôi là công ty chuyên về thiết kế, lắp đặt kho lạnh cao cấp, cam kết mang đến cho khách hàng những lợi ích chất lượng.

CÔNG TY TNHH TM & DV KỸ THUẬT NGÔ GIA PHÁT
Chuyên: cung cấp, lắp đặt hệ thống cơ điện lạnh công nghiệp
Địa chỉ: Số 31/4S, Tổ 18, KP 1, Phường Tân Hiệp, Tp Biên Hoà, Đồng Nai
Điện thoại: 0911 552 998
Email: [email protected]